冬天吃臘味，要選良心製造

秋風起想吃煲仔飯，加條暖笠笠臘腸就更好！但剛看到新聞報導，中國又有黑心食物製造商為防臘味生蟲，以工業用鹽亞硝酸鈉和農藥「敵百蟲」攪拌醃製死豬肉製作臘肉、臘腸。剛在新加坡買了在香港少有的雞肉臘腸，應該可以放心食用，專家建議宜購買:

1. 表面乾爽結實
2. 色澤自然均勻
3. 切面堅實而帶光澤
4. 肥肉部分表面呈乳白色，沒有紅點

臘味的由來

以前，「臘」是指祭祀儀式，祭祀後把剩餘肉類醃製起來，以備食物短缺時食用。按中國傳統，人們通常約在農曆十二月(「臘月」) 製備，作為慶祝春節使用，而這種食品因而稱為「臘味」。            

醃製臘味常用的醃料包括鹽、硝酸鹽、亞硝酸鹽、糖和酒。鹽有防腐作用，又可調味。臘味中鹽的含量通常少於3%。     

硝酸鹽及亞硝酸鹽在醃製肉類的過程中不可缺少，因為兩者可防止細菌 (尤其是 肉毒桿菌)滋生，以及抑制毒素 (Toxin) 產生。

亞硝酸鹽對人體健康的影響較大。食物中硝酸鹽的含量一般很少，不會令人毒，但人體腸道的細菌可把硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽。硝酸鹽本身的毒性較輕。

這個秋冬，真的要小心選擇有質素的臘味才好吃啊!

胡振隆 Hu Zhen Long

Address: 12, Sago Street, Singapore 059014

Tel: +65 - 6324 5825

                                                                                                                                      

ifc黃昏華麗時光

朋友在中環上班，放工好去處除了酒吧歡樂時光外，我建議更改老地方，去剛於年頭重新裝修的精品餐廳「PALACE Cafe」。

因為由即日起每天5-8pm happy hour 時段，飲品買一送一，包括來自意大利的Peroni Nastro Azzurro、比利時Leffe Blonde (各$55)及英國的Organic Honey Dew ($60)等支裝啤酒；店長更推介適合女士的Monteith’s Crushed Apple Cider ($55)，以新鮮紐西蘭蘋果汁製造，且酒精成分較低。 買一送一後每支只需$30! 超爽！

另外亦可品嚐國際化的佐酒小食如「鵝肝醬伴脆多士」($78)，選用特級奧地利新鮮鵝肝，味道濃厚，充滿中歐風味；6吋 「巴馬火腿薄餅」($78)，份量雖少但選用上3 種芝士: 瑞士Emmental, Gruyere Cheese及意大利的Mozzarella, 伴上Parma Ham，配紅白酒也是一種享受；另推介「炸魚薯條」($78)，份量及賣相已經相當吸引，主廚選用澳洲藍鱈魚，少污染，再伴上自製的他他醬，配啤酒簡直一流。

ifc歎晚餐$165起

Happy hour 後，你亦可留下富古典味道濃厚的精品餐廳內晚膳，主廚不時挑選時令新鮮食材並以健康的製法烹調， 4款頭盤其中推介「什菜清湯伴巴馬火腿」，這道菜是以蒜片代替一般使用雞湯底調味，再加入鹹香甘甜的巴馬火腿及素什菜粒，極有風味！

主菜共6款選擇「燒加拿大香橙豬柳小菠菜沙律配意大利十年黑醋」，豬柳特別用鮮橙及雜菜醃上1小時，淡淡肉，夠入味，再伴意大利十年黑醋，香草味濃厚，滋味無窮。

「蜆肉鮮蝦白汁濶蛋麵條」則以海鮮做主角，特選大大隻馬拉蜆，每天空運到港，並嚴選肉質彈爽的本地蝦，配Al dente 濶蛋麵條，絕比得上意大利南部風味。

睇戲歎生啤 (首間)

睇戲除了吃爆米花外，一般只有汽水選擇，但PALACE IFC卻是首間允許生啤帶入戲院的戲院。提供多達3款生榨啤酒$38 (1pint)，包括 Hoegaarden, Stella Artois及生力啤，與支裝啤酒比較，當然更新鮮，味道亦較淡薄。

「PALACE Cafe」外賣專櫃即日起更供應Combo 套餐，生啤及美國Kettle薯片(8款口味任君選擇) 自助攜走只需$45 (原價$56)！超荀!

「PALACE Cafe」

地址: 中環金融街8號國際金融中心商場1樓1058-9店

訂座電話: 2167 7321

營業時間: 每天11:30am至晚上戲院尾場入座



可愛的台式酵素月餅

傳統月餅吃得多，今年可試試新口味，上野酵素麵包生活館由8月16日起推出三款台式酵素禮盒:  分別為鳳梨酥禮盒、覆盆子酥禮盒及雜錦豪華禮盒。

為貫切台灣風味，店主使用優質及經過安全驗証的台灣餡料，而筆者就推介雜錦豪華禮盒，因拼配5款特式酥餅，包括竽頭酥、抹茶酥、金月娘小月餅、綠豆蛋黃酥及烏豆蛋黃酥可試不同口味; 其中台式金月娘小月餅，以白鳳豆入饌，豆味清新且不太甜，養生非常。

所有酥餅都加入了酵素，可改善吃麵食類產品容易脹氣溢胃酸之問題，較不會有堵堵、脹氣的現象，亦可幫助人體消化食物、吸收營養、促進新陳代謝。此外，店主沒有以坊間的做法加入豬油，但仍能保持其外酥內軟，又不使用防腐劑及穩定劑， 絕對100%健康!

 

每件酥餅以獨立精美包裝，每盒10個，全部香港製造，是送禮另一選擇。

 

為慶祝中秋佳節，於9月12日前訂購1盒即享85折 ; 2盒或以上更可獲 8折優惠。

 

取餅日期: 9月1日至9月12日

上野酵素麵包生活館

Ueno Bakery & Enzyme

九龍太子彌敦道785A地下B舖 (太子站E出口)

Tel: 2381 1878

營業時間: 7am – 10:00pm

http://www.uenobakery.com.hk/ 或 http://www.上野酵素麵包生活館.香港/

 

HOT OFFER 著數 : 2 for 1 SUMMER DESSERT PARADE

星期一至四去街街約朋友仔食飯又想有女士最愛的甜品又有得坐得舒服，今次亦有個透心涼著數。由即日至8月31日到「風月堂」惠顧夏日甜品，每逢星期一及星期三即可以買一送一；另星期二及星期四惠顧夏日特飲，亦可享買一送一優惠!

甜品及特飲各6款，包括人氣甜品抹茶夾餅伴芒果抹茶班戟卷，以「風月堂」招牌鬆脆夾餅，首次加入大阪產的抹茶口味，伴上日本抹茶雪糕及新鮮芒果抹茶班戟卷，除了傳來陣陣抹茶香外，層次豐富亦甜度適中，好讓你的味蕾遊歴京都之旅！喜歡芝士味的，可試忌廉芝士雪山 ，以打得超軟滑的cream cheese，底層還有雲呢嗱及朱古力味雪糕，外層灑上Oreo餅碎，芝士味極濃，就像吃新派tiramisu。清涼口感的霧之都奶茶，是經典雞尾酒Mojito化身薄荷特調鮮奶茶，可中和飯後甜膩感。另外亦可選冰涼的「雪冰系列」，包括青蘋果乳酸雪冰、香橙柚子雪冰、小倉荔枝雪冰、雲呢拿玫瑰雪冰，絕對清新又健康！

「風月堂」



銅鑼灣:駱克道491-499號京都廣場1樓 (港鐵C出口)                      

Tel: 2891 2881

旺角: 亞皆老街24-26號1-2樓 (港鐵D3出口)                              

Tel: 2699 3002

西九龍:奧海城二期1樓102店                                                    

Tel: 2393 3959

葵芳:新都會廣場1樓168店  (港鐵D或E出口)                            

Tel: 2421 4817

Passions to French Pastry - PAUL LAFAYET

"Paul Lafayet is delicated to bring the most authentic taste of French pastry to Asia."

- Paul Lafayet Patisserie Francaise

A warm invitation by the owner, I attended a tasting event at Windsor House on 5 July 2011. When I stepped in the venue, colourful handmade macarons and fresh French cakes had been elegantly displayed and awaiting for your gourmet.

Pick my favourite macarons (oolong and pistacho) and try new coca-cola flavors, serving with 5 petits gateaux including their signature mille-feuilles, craquelin au chocolat, gateau au fromage.....

The organiser arranged very well with serving their premium iced Kusmi tea from Paris, which perfectly enhance your sensory experience. One of new baby born artisanal cakes for this event is "Hazelnut ciel cake" which are full aroma favour in hazelnut, and creamy aftertaste that should not miss for this summer holiday.

Paul Lafayet is always having passions in quality with its selected French ingredients and their savoir faire skills. It is hard to find an extraordinary artisanal patisserie francaise in Hong Kong except Paul Lafayet. D'ailleurs, the price is reasonable as well.  Bon Appetit!

Paul Lafayet Patisserie Francaise
Shop G13, G/F, Windsor House, Causeway Bay
TEL: (852)34 21 19 82

Shop G23, G/F, K11, Tsim Sha Tsui, Kowloon
TEL: (852) 35 86 96 21



風月堂最新推介 - 窩心夏日甜品

除了節食是我每天例行工事，但是，我又愛吃甜品。今次介紹有近百款甜品及馳名夾餅 (Waffle) 及日式蒸漏咖啡的西日式餐廳「風月堂」。

由6月20日- 9月30日，「風月堂」 以「悠閒生活主義」的構思創作十二款夏季特飲及甜品，甜品師以夏季時令、香甜的水果如香瓜、草莓、芒果等食材，搭配日本抹茶雪糕及熱騰騰的夾餅，除了保持以「色、香、味」俱全外，能令我完全放下繁忙的工作，重拾放假輕鬆時刻，真有點幸福滿瀉的感動!

我最愛的是草莓乳酪荔枝慕士 ($58)，選用鮮荔枝肉做的慕士，再混合由甜品師每天製造的草莓乳酪、生果及椰果，味道及賣相都非常吸引，賣相亦甚得歡心。

另外人氣之選: 抹茶夾餅伴芒果抹茶班戟卷($60)，以招牌鬆脆夾餅，首次加入大阪產的抹茶口味，伴上日本抹茶雪糕及新鮮芒果抹茶班戟卷，除了傳來陣陣抹茶香外，層次豐富亦甜度適中，好讓你的味蕾遊歴京都之旅！

其他健康清涼特飲包括「雪冰系列」: 青蘋果乳酸雪冰、香橙柚子雪冰、小倉荔枝雪冰、雲呢拿玫瑰雪冰 (各$45) 均以香甜的水果配搭出清新口味，趕走夏日悶熱感覺。愛喝茶的可選擇蜜糖杞子玫瑰冰茶 $48 ，以紐西蘭蜜糖代替糖水，呷一口散發玫瑰花香！

推廣期內，六款夏季特飲每逢星期二及四，全日任何時間可享買一送一優惠，無論二人或四人來歎甜品或食飯都超抵! 優惠如此吸引，所以我決定暫停節食，相約班Friend去歎下甜品飲杯Drink先!

「風月堂 Orchard Garden Cafe & Restaurant」

銅鑼灣: 駱克道491-499號京都廣場1樓 (港鐵C出口) Tel: 2891 2881

旺角: 亞皆老街24-26號1-2樓 (港鐵D3出口) Tel: 2699 3002

西九龍: 奧海城二期1樓102店 Tel: 2393 3959

葵芳: 新都會廣場1樓168店 (港鐵D或E出口) Tel: 2421 4817

輻射與食物安全

福島核輻射
自日本福島核輻射危機發生也有三星期，每天新聞報道就是大家報告這事實 --一個不只影響日本人民，也影響到地球上的生物，生態環境及天氣的嚴重事件，相信比$28最低工資更具殺傷力。

非常感恩，我們在香港生活，沒有地震、沒有海嘯，只有夏天出現的颱風。

現在，每天也會留意輻射對我們民生的影響 ，先要了解放射性物質的循環如何污染食物： 
 
1) 放射性物質會在空氣中或隨雨水沉降，令水果和蔬菜等食物的表面或動物飼料帶放射性。在這種情況下，葉面積大的葉菜實際上會截取到大氣中沉降的放射性污染物，因而令葉菜較易受放射性污染影響。
2) 另一方面，當奶牛進食了受早前飄出的放射性微塵污染的牧草，放射性核素很快會在牛奶中出現。因此，一般而言，供新鮮食用的食物（例如牛奶、葉菜及水果）會在核事故發生後首先較容易受污染。
3)視乎受污染地區的務農方法和核事故發生時農作物所處的生長階段或收成季節，穀類食物、塊根類農作物、其他農作物和以動物製成的食品可能在較後時間才會受到污染。

日本菜的挑戰
雖然由3自24日香港政府公佈已禁止日本五個縣──福島、茨城、櫪木、群馬和千葉──收穫、製造、加工或包裝的食品進口。食品分別為奶、奶類飲品、奶粉、蔬菜、水果、冷凍或冷藏野味、肉類和家禽、禽蛋，及活生、冷凍或冷藏水產品在香港境內供應或出售。雖然有某些日本菜已經經不起風浪，關門大吉或轉做其他食肆；但如果日本核輻射危機仍然未能以最低影響來解決，又排放大量輻射污水到太平洋，嚴重影響食物鏈外，不用說經營日本料理的，其他中菜或食肆也無一幸免！

最近與廣告商談及此事，大家都紛紛擔心客户倒閉，無法找數。相信其他供應商一樣，會COD代替30天數期，這樣更令其傷口灑鹽，更傷！


(資料來源 : 食物安全中心)

酵素生活

什麼是理想的生活？ 有人說是腰纏萬貫、又有些說是不用工作，但求安穩、又有些說是充滿挑戰的工作就理想....等等都是為生活而尋找的。雖然，現代社會繁榮起來，就選擇吃好一點，有魚翅鮑魚等不環保的食材，那又想到其實一些簡簡單單又環保的食材可以為自己的健康更養生。

我最近為台灣首間旗艦店「上野酵素麵包生活館」進行市場及公關工作，亦由少吃麵包的我變成每星期吃十個以上的。 從此了解不少酵素的重要性。

酵素是甚麼？

是你身體上的催化劑，貯存越多，人就越健康。

「上野酵素麵包生活館」是唯一香港烘培業使用台中馳名的禾野酵素產品，特別為麵包專用的酵素添加每件麵包。各大連鎖及其他麵包店都沒有把這個酵素放入麵糰中，因此「上野」的產品是唯一的、獨特的。

發烤時添加酵素的主要作用:

1. 分解本身麵粉的污染物
2. 由大分子變成小分子，烘培後能幫助消化與營養吸收
3. 能有效地促進新陳代謝及調整體內環境，使腸內有益菌能發揮其機能



酵素麵包之魔杖

驕傲的大氣孔 -- 這是酵素作用令麵包外脆內軟

新鮮出爐! 

還有許多精彩資料...要下次再作介紹!

「上野酵素麵包生活館」: 九龍旺角彌敦道785-787號地下B舖

Edith Sarah Chung 讚賞

Ueno Bakery & Enzyme 上野酵素麵包生活館

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Edith Sarah Chung 讚賞

Ueno Bakery & Enzyme 上野酵素麵包生活館



美食攝影

這天我的舊客户致電給我，大家都大談來年的宣傳計劃。

「唉! 最近請了個designer, 他讀攝影的，說有7年攝影經驗，雖然他多拍人像，我都不介意，給個机會吧！」

「不錯，那為什麽唉聲嘆氣呢?」

「你知我做廚的，我要趕拍情人節套餐的宣傳品，用來做廣告，那就給這個新人來操刀，我預備好食材嘛，希望相片有廣告相的感覺。」

「當然啦! 現在拍食物攝影是一門學問呢! 」

「冇錯，個客見到張相先再睇入面嘅內客啦，其實我打俾你就係要找你幫手，因為我要找個專拍食物的，我個designer 影個啲真係用唔到，冇張掂！」

「多謝先，美食攝影最講求食物的紋理、線條、烤出來的光澤對食物拍攝出來的效果是很重要的，要拍出好吃的感覺才算是成功的相片喔！」

「咁過兩天見面再談吧! 」

最低工資5月1日開始實施

立法會已通過有關法定最低工資的四條附屬法例，包括有關首個法定最低工資水平及其生效日期。法定最低工資將於2011年5月1日開始實施，首個法定最低工資水平訂於每小時28元。

有飲食業團體代表指，今年食物來貨價大幅上漲，實施最低工資後，飲食業要不斷加價才能應付，希望政府為業界提供支援，但有勞工團體就認為，28元的水平太低，擔心通脹惡化下工人不足以應付生活。
通脹就是沒完沒了，但勞方長期沒有大幅度調整也是不公平， 就像香煙般，加價後仍然有人買，那麼，潔淨員本身也缺貨，為何她們沒有議價的能力呢?跟本就是供與求的效應呢！

《最低工資條例》
http://www.labour.gov.hk/tc/news/mwo.htm

賀年產品宣傳一般

送虎迎兔還有兩星期，天氣亦比較冷，自然令人想起打邊爐；打邊爐也是酒家酒樓的旺季。各大酒樓已於11-12月推出賀年糕點、盆菜、油菓等，有的比較低調，只賣作節日產品，就像指定動作一樣，這10年都未有太大突破；奇在各西餅店卻大力宣傳，比起中菜的酒樓更落力! 令人差點忘記蘿蔔糕、年糕是家裹過年自家製的點心！

雖則如此，我覺得大家對賀年產品就像交功課，毫不突出！希望各飲食業的糕餅師來年給大家新鮮及新意啦!

食住齊加價，通脹升上兩年來高位

食住加不停 通脹3.1%兩年高 【經濟日報專訊】食住齊加價，通脹升上兩年來高位；上月整體通脹率升破3%，更將去年全年通脹率推高至2.4%。

樣樣起價， 繼續拍價! 但5月1日的最低工資就冇得揀呀! 希望基層加薪都給社会帶來一點進步，每個工作崗位都有新的希望！