秋風起想吃煲仔飯，加條暖笠笠臘腸就更好！但剛看到新聞報導，中國又有黑心食物製造商為防臘味生蟲，以工業用鹽亞硝酸鈉和農藥「敵百蟲」攪拌醃製死豬肉製作臘肉、臘腸。剛在新加坡買了在香港少有的雞肉臘腸，應該可以放心食用，專家建議宜購買:
- 表面乾爽結實
- 色澤自然均勻
- 切面堅實而帶光澤
- 肥肉部分表面呈乳白色，沒有紅點
臘味的由來
以前，「臘」是指祭祀儀式，祭祀後把剩餘肉類醃製起來，以備食物短缺時食用。按中國傳統，人們通常約在農曆十二月(「臘月」) 製備，作為慶祝春節使用，而這種食品因而稱為「臘味」。
醃製臘味常用的醃料包括鹽、硝酸鹽、亞硝酸鹽、糖和酒。鹽有防腐作用，又可調味。臘味中鹽的含量通常少於3%。
硝酸鹽及亞硝酸鹽在醃製肉類的過程中不可缺少，因為兩者可防止細菌 (尤其是 肉毒桿菌)滋生，以及抑制毒素 (Toxin) 產生。
亞硝酸鹽對人體健康的影響較大。食物中硝酸鹽的含量一般很少，不會令人毒，但人體腸道的細菌可把硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽。硝酸鹽本身的毒性較輕。
這個秋冬，真的要小心選擇有質素的臘味才好吃啊!
胡振隆 Hu Zhen Long
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